• 200 g de saumon fumé
• 1 jaune d’œuf
• persil, aneth, citron, huile d'olive, sel, poivre
• 200 gr fromage blanc

attention préparer à l'avance pour parfumer la rillette correctement

Découper le saumon fumé en dés et le mélanger dans un saladier avec le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, le fromage blanc, le persil, l'aneth ; saler légèrement, poivrer.

réserver au réfrigérateur 3 heures minimum

dresser le mélange sur une feuille d'endives

250 gr de thon en boite

2 feuilles de gélatine

6 grosses tomates

50 gr crème fraîche épaisse

persil

20 cl bouillon de légumes

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide 

Chauffer le bouillon de légumes

Émiettez le thon et ajouter la crème, le persil et réservez au frais

Plongez les tomates dans l'eau bouillante et quand la peau commence à se détacher, pelez les, ôtez les chapeaux et les vider

Les remplir avec la préparation précédente et les retourner sur un plat.

Essorez la gélatine et faite la fondre dans le bouillon en fouettant puis versez sur les tomates retournées et réservez au frigo pendant 2 heures minimum 

ATTENTION pensez à arroser toutes les 5 minutes pendant la première demi heure de la gelée.

conseil pour dresser : créer des lamelles de concombre, de l'aneth, du persil...