Coupez les endives en 2, enlevez la partie dure du pied. Plongez-les 3 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les

Préchauffez le four (210°C).

Coupez le zeste du citron

Badigeonnez d'huile le papier aluminium, disposez-y 1 couche d'endives puis de saumon.

Salez, poivrez, et refermez soigneusement les papillotes en repliant les bords en ourlets.

Enfournez-les pendant 10 min.

Ouvrez les papillotes : salez, poivrez, et parfumez de jus de citron et Servez.