• 200 g de saumon fumé
• 1 jaune d’œuf
• persil, aneth, citron, huile d'olive, sel, poivre
• 200 gr fromage blanc

attention préparer à l'avance pour parfumer la rillette correctement

Découper le saumon fumé en dés et le mélanger dans un saladier avec le jaune d'oeuf, l'huile d'olive, le fromage blanc, le persil, l'aneth ; saler légèrement, poivrer.

réserver au réfrigérateur 3 heures minimum

dresser le mélange sur une feuille d'endives

• 50 g de roquette
• 150 g de saumon fumé
• 100 g de quinoa
• 4 g de gélatine
• sel, poivre, aneth

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante.

Ramollir la gélatine, l'égoutter .

Mixer la roquette, le fromage blanc, l'aneth, saler et poivrer.

Incorporer au mélange la gélatine fondue et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

Le saumon le couper en petit morceau et mettre du citron sel poivre

Dresser au fond le quinoa, le saumon puis le mélange. Faire prendre au frais 2 heures minimum.

• 75 g de quinoa (environ 6 cuillères à soupe)
• 2 oignons
• 1 œuf
• 1 bonne cuillère à soupe de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 2 cuillères à soupe de farine 
• huile d'olive
• sel, poivre

Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée, à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le petit germe blanc apparaisse.

Hors du feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Égoutter et verser dans un saladier.

• 250 g de filets de saumon
• 4 blancs de poireaux
• 2 c. à soupe de vin blanc
• 2 oeufs
• 1 briquette de crème fraîche liquide 3% de MG
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C

Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles.

Faites-les fondre avec l'huile d'olive à feu doux.

Ajoutez le vin blanc dans la sauteuse, salez, poivrez et laissez mijotez 10 min à couvert.

Battez les œufs avec la crème. Coupez le saumon en petits cubes.

Répartissez les poireaux et le saumon dans des ramequins individuels.

Versez la crème aux œufs dessus. Enfournez environ 15 min (surveiller)

4 tomates

2 raies

moutarde, câpres, sel, poivres, l'huile d'olive

Faites cuire l'aile de raie au court-bouillon.

Otez les cartilages de la raie aussitôt après la cuisson pendant qu'elle est bien chaude.

Préparez l'assaisonnement les câpres, la moutarde, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Ôter l'intérieur des tomates et incorporer la raie mélangée avec l'assaisonnement

cuire pendant 30 minutes à 180°c et ajouter du temps de cuisson selon les tomates

servir avec du riz pilaf